শীতে খান ঝাল পিঠা

eat-hot-cakes-in-winter

বাংলা দর্পন: পিঠার সঙ্গে মিঠা শব্দটি খুব ঘনিষ্ঠ। পিঠা শব্দটি শুনলেই মিষ্টি কোন স্বাদের কথাই সবার আগে মনে পড়ে। তবে পিঠা কিন্তু ঝালও হয়। এই শীতে মিষ্টি পিঠা নিশ্চয়ই অনেক খেয়েছেন, এবার একটু আলাদা হলে ক্ষতি কী! তো হয়ে যাক, ঝাল ঝাল কিছু পিঠার রেসিপি-

ঝাল পুলি:

চালের গুঁড়া ৩ কাপ, হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ২ কাপ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ২ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ৪-৫ টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কর্ণফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, দারুচিনি ২-৩ টুকরো, এলাচ ৩-৪ টা, পানি পরিমাণমত, লবণ পরিমাণমত,

প্রণালী:
প্রথমে পুর তৈরি করার জন্য পেঁয়াজ তেলে ভেজে মাংসের কিমা ও সব মসলা দিয়ে ভূনা করে নিন। নামানোর আগে কর্ণফ্লাওয়ার ও গুঁড়া দুধ দেবেন। এবার পানিতে লবণ দিয়ে ভালোভাবে ফুটিয়ে তাতে চালের গুঁড়া দিয়ে খামির তৈরি করতে হবে। এই খামির থেকে রুটি তৈরি করে তার ভেতর মাংসের পুর দিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

ঝাল কিমা চিতই:

চালের গুঁড়া (সেদ্ধ করা) ১ কাপ, মাংসের কিমা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ২ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি:
চুলায় পিঠা বানানোর খোলা বসিয়ে তেল মাখিয়ে নিন। চালের গুঁড়ায় পরিমাণ মতো পানি ও লবণ মিশিয়ে পিঠার গোলা তৈরি করে নিন। গরম খোলায় পিঠার গোলা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন, সেদ্ধ করা মাংসের কিমা, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি ও টমেটো কুচি দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ঢাকনির চারপাশে পানি ছিটিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কিমা চিতই।

ঝাল বড়া:

চালের আটা – ৬ চা চামচ, ডিম – ১ টি, লবণ – স্বাদ মতো, জিরে গুড়া – ১/২ চা চামচ, ধনে গুড়া – ১/২ চা চামচ, মরিচ গুড়া – ১ চা চামচ, হলুদ গুড়া – ১/২ চা চামচ, রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ, আদা বাটা – ১/২ চা চামচ, সয়াবীণ তেল – ১ কাপ

প্রণালী
সব উপকরণ সামান্য পানি দিয়ে এক সঙ্গে মেখে নিন। কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে একে একে বড়ার আকারে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে লাল করে ভেজে তুলুন ।